Картофель запечённый с сыром и майонезом

Нежный картофель, запечённый под фольгой до мягкости, а затем доведённый до румяной сырной корочки. Простое, сытное и уютное блюдо на каждый день.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Подготовка. Духовку разогреть до 180 °C. Картофель очистить и нарезать тонкими полукругами.
2. 2 Маринование. В миске смешать картофель с майонезом, паприкой, перцем чили и раздавленным чесноком. При необходимости посолить. Тщательно перемешать, чтобы каждый ломтик был покрыт соусом.
3. 3 Запекание под фольгой. Выложить картофель ровным слоем в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 35–40 минут.
4. 4 Сырная корочка. Достать форму, снять фольгу, посыпать картофель натёртым на крупной тёрке сыром и вернуть в духовку ещё на 15–20 минут до золотистой корочки.
5. 5 Подача. Готовый картофель слегка остудить и подавать горячим, посыпав свежей зеленью по желанию.

03 Советы

Фасоль в томатном соусе с копчёностями или фаршем

Сытное и быстрое блюдо на сковороде — консервированная фасоль в томате тушится с обжаренным мясом, кукурузой и сладким перцем. Можно есть как самостоятельное блюдо или завернуть в пшеничную лепёшку на манер тако.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Обжарьте мясо. Если используете фарш — обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки, разбивая комочки лопаткой. Копчёности или охотничьи колбаски нарежьте кружочками и слегка обжарьте до румянца.
2. 2 Добавьте лук. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и жарьте, помешивая, до прозрачности или лёгкой золотистой корочки.
3. 3 Добавьте овощи. Мелко нарежьте болгарский перец и морковь, добавьте в сковороду. Потушите 3–5 минут, пока овощи не станут мягче.
4. 4 Добавьте консервы и специи. Выложите фасоль в томатном соусе и кукурузу (жидкость из кукурузы слейте). Добавьте перец чили и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте.
5. 5 Потушите. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Сока из фасоли в томатном соусе обычно достаточно — дополнительная вода не требуется.

03 Советы

Совет по ингредиентам: Я использую консервированную фасоль в томатном соусе (например, «6 соток») — это избавляет от необходимости возиться с томатной пастой и выпариванием воды. Получается густой, насыщенный соус без лишних усилий.

Тушёная говядина

Нежное мясо, томлённое в томатном соусе с овощами и нотками унаги. Сытное, ароматное блюдо для уютного обеда.

01 Ингредиенты

Очищенные томаты в собственном соку — лучший выбор для этого рецепта. Они содержат достаточно влаги, поэтому воды для тушения потребуется меньше. Кроме того, такие томаты, как правило, уже содержат соль, сахар и уксус в своём составе, благодаря чему не нужно дополнительно балансировать вкус.

02 Приготовление

1. 1 Нарежьте говядину кусочками шириной ~1 см. Смешайте с сушёным имбирём, сушёным чесноком, солью и перцем (соус унаги пока не добавляем). Оставьте мариноваться на 10–20 минут.
2. 2 Мелко порубите лук, нарежьте морковь и болгарский перец.
3. 3 На сильном огне обжарьте мясо по ~2 минуты до румяной корочки. Жарьте в несколько заходов — если выложить всё мясо сразу, оно даст много сока и будет скорее вариться, чем жариться. Обжаренное мясо откладывайте в отдельную чашку.
4. 4 Убавьте огонь до среднего. Выложите на сковороду лук, слегка обжарьте, затем добавьте морковь и болгарский перец. Готовьте, помешивая, до мягкости.
5. 5 Добавьте очищенные томаты и раздавите их лопаткой. Влейте 1½ ст. л. соуса унаги. Перемешайте и потушите пару минут.
6. 6 Верните обжаренное мясо к овощам. Убавьте огонь до минимума. Добавьте горячей воды, чтобы она едва покрывала мясо. Тушите под крышкой ~1,5–2 часа, периодически помешивая.
7. 7 Мелко порубите свежий чеснок (или выдавите через пресс), добавьте к мясу и потомите ещё 5 минут.

03 Заметки

Паста Карбонара

Классическое итальянское блюдо — нежная паста с хрустящим беконом в бархатистом сырном соусе. Быстро, сытно и невероятно вкусно.

01 Ингредиенты

Тальятелле — плоская итальянская яичная паста, благодаря пористой текстуре отлично удерживает густые сливочные соусы, поэтому идеально подходит для карбонары. Вместо тальятелле можно использовать спагетти.

02 Приготовление

1. 1 Сварите лапшу. В кастрюле доведите воду до кипения, отварите лапшу до состояния аль денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке) и откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду. Лапшу можно сразу вернуть в кастрюлю
2. 2 Обжарьте бекон. Бекон нарежьте небольшими полосками и выложите на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до появления румяной золотистой корочки.
3. 3 Приготовьте сырный соус. К обжаренному бекону влейте молоко, добавьте сливочное масло, чеснок и чёрный перец. Перемешайте. Всыпьте натёртый на мелкой тёрке сыр и, непрерывно помешивая, дождитесь, пока он полностью расплавится и превратится в гладкий сливочный соус.
4. 4 Соберите блюдо. В кастрюлю с макаронами переложите соус и аккуратно перемешайте, чтобы каждая нить покрылась соусом

Шарлотка

Простой и уютный яблочный пирог — воздушное тесто, сочная фруктовая начинка и хрустящая корочка. Идеальная домашняя выпечка к чаю.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Яйца взбейте с сахаром миксером или блендером, чтобы масса стала светлее и немного увеличилась в объёме.
2. 2 Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
3. 3 Постепенно вмешайте мучную смесь в яичную. Если тесто жидковато, добавьте ещё немного муки.
4. 4 Яблоки нарежьте тонкими дольками или кубиками. Выложите в форму.
5. 5 Залейте яблоки тестом, разровняйте.
6. 6 Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке ~40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста.

03 Заметки

Филе куриное в панировке

Сочное куриное филе в хрустящей золотистой панировке. Простое и быстрое блюдо на каждый день.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Замаринуйте филе. Нарезать филе тонкими ломтиками (~1 см толщиной). Посыпать специями, добавить каплю соевого соуса и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставить мариноваться на 15–20 минут.
2. 2 Подготовьте панировочную станцию. В три отдельные тарелки насыпать: муку, взбитые до однородности яйца, панировочные сухари.
   Лучше всего использовать панировочные сухари без дополнительных специй — например, «Трапеза». Всё необходимое уже добавлено при мариновании курицы, поэтому сухари с приправами могут перебить вкус.
   Панко — это японская панировка из хлеба без корки, имеющая более крупную и воздушную текстуру. При обжарке она даёт особенно хрустящую корочку и впитывает меньше масла, чем обычные сухари.
3. 3 Запанируйте филе. Каждый кусочек обвалять в муке, затем окунуть в яйца, затем обвалять в сухарях.
4. 4 Обжарьте. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарить филе с каждой стороны по 3–5 минут до золотистой корочки. Готовое филе выложить на бумажное полотенце.

03 Советы

Куриный суп с овощами

Простой и ароматный домашний суп с курицей и овощами — согревающий, лёгкий и очень вкусный. Идеальный обед на каждый день.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Сварите бульон. Куриную грудку залейте холодной водой в кастрюле, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите 30 минут. Готовую грудку достаньте, нарежьте небольшими кусочками.
2. 2 Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс.
3. 3 Обжарьте зажарку. На сковороде с небольшим количеством растительного масла слегка обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости и лёгкого золотистого оттенка (3–4 минуты).
4. 4 Соберите суп. В кипящий бульон закиньте нарезанную курицу, картофель и обжаренные овощи. Если добавляете вермишель — закиньте её на этом же этапе, предварительно увеличив объём воды на 200–300 мл. Варите 10 минут на среднем огне до готовности картофеля.
5. 5 Приправьте. Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и лавровый лист. Перемешайте, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.

03 Советы

Куриные бёдрышки, запечённые в духовке

Сочное куриное филе в ароматном маринаде, запечённое до золотистой корочки. Два варианта маринада на выбор — азиатский с соевым соусом и мёдом или пряный горчичный. Можно запекать вместе с картофелем для полноценного ужина.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Замаринуйте филе. Чеснок спрессовать. Смешать все ингредиенты выбранного маринада, залить филе и оставить мариноваться — желательно на ночь (минимум 2 часа).
2. 2 Подготовьте форму. Выложить замаринованное филе в стеклянную форму для запекания. Накрыть сверху фольгой.
3. 3 Запекайте под фольгой. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать 40 минут.
4. 4 Запекайте до корочки. Снять фольгу и готовить ещё 20 минут до золотистой корочки.

03 Советы

Жареная рыба в кляре

Fish & Chips без Chips — хрустящая золотистая корочка и нежное, сочное филе внутри. Простое, но эффектное блюдо, которое готовится за считанные минуты.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Подготовка рыбы. Филе нарежьте полосками шириной ~2–3 см. Обсушите бумажным полотенцем.
2. 2 Маринование. В миске смешайте рыбу со специями (соль, перец, чеснок, паприка). Оставьте на 10–15 минут.
3. 3 Приготовление кляра. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и базилик. Постепенно влейте холодную воду, размешивая ложкой или венчиком до однородной консистенции — тесто должно получиться гладким, без комочков, по густоте напоминать жидкую сметану.
4. 4 Жарка. В сковороде разогрейте растительное масло (слой ~5 мм). Каждый кусочек рыбы слегка обваляйте в муке, затем полностью окуните в кляр. Выкладывайте в горячее масло. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовая рыба внутри должна быть полностью белой и непрозрачной.
5. 5 Подача. Выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте сразу, пока кляр хрустящий.

03 Советы

Шеф-повар рекомендует Можно использовать готовую смесь специй для рыбы (1 ст. л.) — это быстрее и даёт сбалансированный вкус.


Можно жарить рыбу во фритюре (когда масло покрывает кусочки рыбы полностью) — это даёт более равномерное и хрустящее покрытие, а также сокращает время приготовления. Однако это требует использовать больше масла.

Для максимально хрустящего кляра используйте ледяную газированную воду — пузырьки делают тесто воздушным.

Проверить готовность масла просто: бросьте каплю кляра — если сразу всплывает и шипит, можно жарить.

Отлично сочетается с картофелем фри, свежим салатом или долькой лимона.

Медовик

Нежный медовый торт с карамельным ароматом, тонкими бисквитными слоями и воздушным сметанным кремом. Классика домашней выпечки, которая требует времени на пропитку, но вознаграждает изумительным вкусом.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 В сотейник или кастрюлю выложите 120 г мёда и поставьте на слабый огонь. Когда мёд растопится и станет жидким, добавьте 1,5 ч. ложки соды и активно перемешивайте — масса начнёт пениться и приобретёт насыщенный жёлто-карамельный цвет. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не начала подгорать — это может добавить горечь тесту. Если смесь долго не карамелизуется, можно аккуратно увеличить огонь, но не забывайте помешивать.
2. 2 Добавьте к медово-содовой смеси 150 г сливочного масла и перемешайте до полной однородности. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. 3 В отдельной миске взбейте 5 яиц со 150 г сахара и 1 ч. ложкой соли до пышной светлой пены. Когда масса увеличится в объёме, всыпьте 300 г муки и перемешайте миксером до однородности.
4. 4 Тонкой струйкой влейте остывшую медовую массу в яично-мучную смесь, постоянно перемешивая. Замесите тесто до гладкой однородной консистенции.
5. 5 Распределите тесто тонким слоем на листах пергамента (получится примерно 2 противня). Выпекайте коржи в разогретой до 160 °C духовке около 10 минут — до золотистого цвета.
6. 6 Пока коржи тёплые, нарежьте их на равные части — это слои будущего торта. Неровные края обрежьте (обрезки сохраните). При необходимости сложите слои друг на друга и подровняйте края, чтобы все коржи были одинакового размера.
7. 7 Обрезки коржей измельчите блендером в крошку — она понадобится для финальной посыпки.
8. 8 Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте крем: смешайте 800 г сметаны с 2 ст. ложками сахарной пудры до однородности. Уберите крем в холодильник на время, пока коржи остывают.
9. 9 На блюдо или в форму выкладывайте коржи слоями, обильно промазывая каждый сметанным кремом.
10. 10 Верх и бока торта также смажьте кремом и щедро посыпьте бисквитной крошкой. Уберите медовик в холодильник на ночь (минимум 6–8 часов) для пропитки.

03 Заметки

Чизкейк лимонный

Нежный охлаждённый десерт с яркой лимонной ноткой на песочной основе. Готовится без выпечки, идеален для тёплого времени года.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Подготовьте основу. Печенье измельчите в крошку. Сливочное масло растопите (можно в микроволновке) и смешайте с крошкой. Масса должна быть влажной и держать форму — если печенье сухое, добавьте ещё масла. Выложите в форму и утрамбуйте ровным слоем. Уберите в холодильник.
2. 2 Замочите желатин. В отдельной ёмкости залейте желатин 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 10–15 минут. Затем растопите на слабом огне или в микроволновке до полного растворения. Не кипятите.
3. 3 Приготовьте сливочную массу. В глубокой миске смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности. Добавьте сливки и перемешайте. Затем добавьте сахар, сок половины лимона и молоко. Перемешайте до гладкой консистенции без комочков.
4. 4 Соедините с желатином. Тонкой струйкой влейте растопленный желатин в сливочную массу, непрерывно помешивая, до полного объединения.
5. 5 Залейте и охладите. Достаньте форму с основой, вылейте сверху сливочную массу и разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь — до полного застывания.

03 Советы

Картофельное пюре

Нежное, воздушное картофельное пюре — идеальный гарнир к мясу и рыбе. Сливочное масло и тёплое молоко делают его бархатистым и ароматным.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Подготовьте картофель. Картофель очистите и крупно нарежьте. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она слегка покрывала картофель.
2. 2 Сварите картофель. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте соль и варите до мягкости — около 20 минут (картофель должен легко протыкаться вилкой).
3. 3 Разомните картофель. Слейте воду полностью. Разомните картофель толкушкой до однородной текстуры без комочков.
4. 4 Добавьте масло и молоко. Молоко и сливочное масло подогрейте вместе (в микроволновке или на плите) до горячего состояния. Порционно вливайте в размятый картофель, непрерывно перемешивая ложкой, пока пюре не станет гладким и воздушным. При необходимости добавьте ещё молока до желаемой консистенции.
5. 5 Подавайте. Разложите пюре по тарелкам. По желанию посыпьте мелко нарезанным зелёным луком или другой зеленью.

Ми сао

Жареная яичная лапша с овощами — ароматное блюдо в азиатском стиле с нежным маринованным мясом и овощами. Просто, быстро и невероятно вкусно.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Маринад (в идеале — заранее). Мясо нарезать тонкими полосками. Смешать 2 ст. л. соевого соуса, мёд (1 ст. л.) и измельчённый чеснок. Замариновать мясо минимум на 10–15 минут. Можно замариновать, например, курицу и оставить на ночь в холодильнике — так вкус будет ещё насыщеннее.
2. 2 Подготовка лапши. Отварить яичную лапшу 1–2 минуты (не до готовности), откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Совет: поставьте воду для лапши, когда начнёте жарить мясо (шаг 3) — сэкономите время.
3. 3 Обжарка мяса. Разогреть растительное масло в воке или глубокой сковороде на сильном огне. Обжарить мясо ~7 минут до румяной корочки и выпаривания лишней влаги (немного влаги остаться может — не страшно).
4. 4 Овощи. Добавить лук, нарезанный полукольцами, обжарить 1–2 минуты. Добавить мелко нарезанные болгарский перец и морковь, убавить огонь и томить 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими.
5. 5 Сборка. Вернуть сильный огонь, добавить лапшу. Добавить перец чили (½ ч. л.), паприку (1 ч. л.) и 2–3 ст. л. соевого соуса. Быстро обжарить 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы лапша равномерно покрылась соусом и специями.
6. 6 Подача. Снять с огня, разложить по тарелкам и обильно посыпать свежим зелёным луком. Подавать немедленно, пока горячее.

03 Советы

Шеф-повар рекомендует Ключевой ингредиент этого блюда — именно яичная лапша: она отлично впитывает соус, не разваривается и держит упругую текстуру. Не заменяйте её обычной пшеничной лапшой — результат будет совсем другим.

Я использую яичную лапшу «Ролтон»


Филе бедер можно заменить на любое другое мясо, по вкусу

Молочное желе

Нежный молочный десерт с тонким ванильным ароматом. Всего четыре ингредиента и минимум усилий — идеальное завершение любого ужина.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Замочите желатин. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 10–15 минут.
2. 2 Нагрейте молоко. В молоко добавьте сахар и ваниль (экстракт или пасту), поставьте на средний огонь. Нагрейте до появления первых пузырьков, не доводя до кипения, и сразу снимите с плиты.
3. 3 Соедините. Введите набухший желатин в горячую молочную смесь, тщательно перемешайте до полного растворения. При желании процедите через мелкое сито для идеальной гладкости.
4. 4 Охладите. Остудите до комнатной температуры, разлейте по формам и уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.

03 Советы

Лимонные маффины

Нежные, воздушные маффины с ярким лимонным ароматом и тонкой цитрусовой ноткой. Простая домашняя выпечка, которая наполнит кухню уютом и теплом.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Подготовка масла. Масло размягчить (можно недолго прогреть в микроволновке). Смешать масло с сахаром и солью до однородной массы.
2. 2 Жидкие ингредиенты. По одному ввести яйца, перемешать. Влить молоко и снова перемешать до объединения.
3. 3 Лимон. Натереть цедру целого лимона, добавить к смеси. Выжать сок половины лимона, перемешать.
4. 4 Сухие ингредиенты. В отдельной миске просеять муку с разрыхлителем и перемешать.
5. 5 Соединение. Аккуратно соединить сухие ингредиенты с жидкими, перемешивая до исчезновения сухих следов муки.
6. 6 Выпечка. Разложить тесто по формочкам для маффинов. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут до золотистого цвета.
7. 7 Подача. Готовые маффины остудить. По желанию покрыть лимонной глазурью — смешать сахарную пудру с соком лимона в пропорции ~5:1 до желаемой консистенции.

03 Советы

Панкейки

Пышные, румяные американские панкейки с нежной текстурой. Идеальный завтрак выходного дня — готовятся просто и быстро из продуктов, которые всегда под рукой.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Жидкая основа. В миске смешать яйцо, сахар и соль венчиком до однородности — пока сахар полностью не растворится. Добавить молоко и перемешать. Добавить растительное масло и снова перемешать до объединения.
2. 2 Сухие ингредиенты. В отдельной ёмкости просеять муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.
3. 3 Замес теста. Соединить сухие ингредиенты с жидкими, перемешать венчиком до однородного состояния. Долго не мешать — иначе в муке разовьётся клейковина и панкейки получатся «резиновыми». Допустимы небольшие комочки.
4. 4 Жарка. Разогреть сковороду на среднем или чуть выше среднего огне. Наливать тесто половником на сухую сковороду (без масла) — оно само растечётся ровным кругом. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, перевернуть панкейк и готовить ещё 2–3 минуты, пока обратная сторона не станет румяной.

03 Советы

Пицца на слоёном тесте

Быстрая и хрустящая пицца на слоёном тесте с расплавленным сыром и сочными молочными сосисками из индейки. Идеальный вариант для перекуса или уютного вечера.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Застелите противень пергаментом, слегка смажьте его растительным маслом. Выложите пласт слоёного теста и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа до полной разморозки.
2. 2 Разогрейте духовку до 180 °C. Аккуратно раскатайте тесто до толщины примерно 3–4 мм. Сделайте множество проколов вилкой по всей поверхности — чтобы тесто не слишком раздулось при выпекании.
3. 3 Поставьте тесто в разогретую духовку и выпекайте ~7 минут — до момента, когда тесто слегка поднимется, но ещё не начнёт румяниться.
4. 4 Достаньте основу из духовки. Смажьте кетчупом (и горчицей, если используете). Выложите нарезанные кружочками сосиски. Сверху распределите натёртую моцареллу и посыпьте пармезаном.
5. 5 Верните в духовку ещё на 14–15 минут — до золотистой корочки и полного расплавления сыра. Перед подачей дайте немного остыть и нарежьте на порции.

03 Заметки

Шакшука

Яркая овощная яичница родом из Ближнего Востока. Сочные томаты, сладкий перец и пряные специи создают насыщенный соус, в котором бережно припускаются яйца. Идеальный завтрак или лёгкий ужин.

01 Ингредиенты

Очищенные томаты в собственном соку — лучший выбор для этого рецепта. Они содержат достаточно влаги, а также, как правило, уже содержат соль, сахар и уксус в своём составе, благодаря чему не нужно дополнительно балансировать вкус.

02 Приготовление

1. 1 Нарежьте лук, болгарский перец и морковь тонкими полукольцами или кубиками. Чеснок мелко порубите.
2. 2 Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте болгарский перец и морковь. Тушите, помешивая, несколько минут до мягкости.
3. 3 Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту, пока не появится выраженный аромат.
4. 4 Добавьте очищенные томаты, раздавите их лопаткой. Приправьте солью и перцем. Томите на среднем огне, пока соус не загустеет и лишняя влага не испарится (5–7 минут).
5. 5 Добавьте рубленую зелень (оставив немного для подачи), перемешайте.
6. 6 Сделайте в соусе небольшие углубления и аккуратно вбейте в них яйца — по одному в каждое углубление.
7. 7 Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне ~5–7 минут. Белок должен полностью схватиться, а желток — остаться жидким или полужидким.

03 Заметки

Тирамису

Классический итальянский десерт с нежным сливочным кремом на основе маскарпоне, пропитанным кофе печеньем савоярди и какао. Изысканно, воздушно и не требует выпечки основы.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Подготовка. Белки и желтки (3 яйца) разделить — ёмкость для белков должна быть идеально чистой и сухой, иначе не взобьются.
2. 2 Желтки. Взбивать желтки с половиной сахара (50 г) до светлого, почти белого оттенка и пышной консистенции.
3. 3 Белки. Белки взбить с оставшейся половиной сахара (50 г) до густой устойчивой пены. Готовность проверяется наклоном ёмкости: если белки не стекают — готовы.
4. 4 Соединение. Аккуратно соединить белки и желтки, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. 5 Тесто. Муку смешать с крахмалом и просеять в яичную массу, постепенно вмешивая. Замена части муки крахмалом уменьшает долю клейковины — тесто получается воздушным и не «резиновым».
6. 6 Отсаживание. Переложить тесто в кондитерский мешок (удобно натянуть его на стакан). Отсадить полоски длиной ~8–10 см на противень, застеленный пергаментом.
7. 7 Выпекание. Выпекать 12–15 минут при 180 °C до лёгкой золотистости. Остудить на решётке.
8. 8 Крем — желтки. Яйца (2 шт.) разделить на белки и желтки. Желтки смешать с сахаром (60 г) и маскарпоне, взбить до однородного гладкого крема.
9. 9 Крем — белки. Белки взбить отдельно до густой пены (аналогично шагу 3). Аккуратно вмешать белки в сырную массу до однородности.
10. 10 Сборка. Сварить 2 порции эспрессо, остудить до комнатной температуры. Быстро обмакнуть каждую печенюшку в кофе с двух сторон (буквально на 2-3 секунды — печенье не должно размякнуть). Выложить слой печенья в форму, сверху — слой крема. Повторить слои.
11. 11 Застывание. Убрать в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь) до полного застывания.
12. 12 Подача. Перед подачей обильно посыпать какао-порошком через ситечко.

03 Советы

Вок с рисом

Ароматный рис с куриными бёдрышками и овощами в азиатском стиле — быстрое, сытное и сбалансированное блюдо для буднего ужина.

01 Ингредиенты

02 Приготовление

1. 1 Замаринуйте куриные бёдрышки: смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда и измельчённый чеснок (2–3 зубчика). Нарежьте мясо кусочками среднего размера, залейте маринадом и оставьте на 15–20 минут.
2. 2 Промойте пропаренный рис и залейте холодной водой — уровень воды должен быть на 1–2 см выше риса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой ~15 минут, пока вода полностью не впитается.
3. 3 Приготовьте заправку для риса: смешайте 20–30 мл рисового уксуса с 1 ч. л. сахара. Слегка подогрейте смесь в микроволновке (15–20 секунд), чтобы сахар полностью растворился. Залейте заправкой готовый рис и аккуратно перемешайте.
4. 4 Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде на сильном огне. Обжаривайте замаринованные куриные бёдрышки ~7 минут до золотистой корочки, периодически помешивая.
5. 5 Добавьте мелко нарезанный лук, обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности.
6. 6 Добавьте мелко нарезанные морковь и болгарский перец. Уменьшите огонь до среднего и тушите 3–5 минут, пока овощи не станут слегка мягкими, но сохранят упругость.
7. 7 Выложите в сковороду готовый рис, влейте ~50 мл соевого соуса, добавьте ~1 ч. л. паприки и ~½ ч. л. чили перца. Перемешайте и прогрейте всё вместе 2–3 минуты.

03 Советы